Couscous, chakchouka, lablabi : 5 plats tunisiens qui aiment la harissa
La harissa est le fil rouge de la cuisine tunisienne. Dans ces cinq plats, elle n'est pas un simple accompagnement : elle fait partie de la recette.
1. Le couscous
Le couscous tunisien se distingue souvent par sa sauce rouge et relevée, où la harissa se mêle au concentré de tomate. Poisson, agneau ou légumes : chaque région a sa version.
2. La chakchouka
Poivrons, tomates, oignons et ail mijotent doucement avec un peu de harissa, puis on y casse des œufs. Un plat familial, simple et généreux, à saucer avec du pain.
3. Le lablabi
Ce bouillon de pois chiches se sert sur du pain rassis, avec du cumin, de l'huile d'olive, un filet de citron et une bonne cuillère de harissa. Le réconfort à la tunisienne.
4. Le kafteji
Un mélange de légumes frits (poivrons, potiron, pommes de terre) hachés ensemble avec des œufs et assaisonnés de harissa. Un classique des sandwichs et des assiettes de rue.
5. L'ojja
Cousine de la chakchouka, l'ojja associe sauce tomate pimentée et œufs, souvent avec des merguez ou des crevettes. La harissa lui donne tout son caractère.
Notre conseil
Ajoutez la harissa en début de cuisson pour qu'elle parfume toute la sauce, puis gardez-en un peu à table pour ceux qui aiment plus relevé.
