Comment utiliser la harissa : 10 idées en cuisine
La harissa ne se limite pas au couscous. Une petite cuillère suffit à donner du caractère à des plats très simples. Voici dix idées pour l'utiliser au quotidien.
Les classiques
Les usages traditionnels, ceux de la table familiale :
- 1. Dans le bouillon du couscous, délayée dans une louche de sauce ;
- 2. Dans la chakchouka, ce mijoté de poivrons, tomates et œufs ;
- 3. Dans une assiette, avec un filet d'huile d'olive, à saucer avec du pain ;
- 4. Dans le lablabi, la soupe de pois chiches tunisienne.
Les marinades et les grillades
La harissa est parfaite pour mariner :
- 5. Mélangée à de l'huile d'olive, du citron et de l'ail pour les brochettes de poulet ou d'agneau ;
- 6. Badigeonnée sur des légumes avant de les rôtir au four : carottes, courgettes, pommes de terre.
Les sauces express
Quelques secondes suffisent :
- 7. Une mayonnaise à la harissa pour les frites ou les sandwichs ;
- 8. Une vinaigrette relevée : huile d'olive, citron, une pointe de harissa ;
- 9. Un yaourt à la harissa et à la menthe pour accompagner les grillades.
Le petit plus
10. Sur des œufs au plat, dans une omelette ou sur une tartine de fromage frais : une touche de harissa change tout.
Comment bien la doser
Commencez toujours par une petite quantité, une demi-cuillère à café, puis goûtez. Il est facile d'en rajouter, beaucoup moins d'en retirer.
Pour l'adoucir, mélangez-la à un peu d'huile d'olive, de concentré de tomate ou de yaourt. Elle garde son parfum tout en étant plus douce.
