Harissa maison ou industrielle : comment bien choisir ?
En rayon, on trouve des harissas en tube, en boîte ou en pot, avec des goûts et des textures très différents. Voici comment s'y retrouver.
Lire la liste des ingrédients
C'est le premier réflexe. Une harissa proche de la recette maison a une liste courte : piments, ail, sel, huile. Parfois des épices comme le carvi ou la coriandre.
Plus la liste est longue, plus on s'éloigne de la préparation traditionnelle.
Les points d'attention
Quelques éléments méritent un coup d'œil :
- l'huile utilisée : l'huile d'olive est celle de la tradition ;
- la présence d'additifs, d'arômes ou d'épaississants ;
- la quantité de sel : une bonne harissa est salée, mais sans excès ;
- le mode de conservation : une harissa fraîche se garde au réfrigérateur.
La texture, signe de fabrication
Une harissa industrielle est souvent très lisse, presque une purée. Une harissa maison garde de la texture : on sent les morceaux de piment, la pâte est généreuse et un peu rustique.
Le goût avant le piquant
Une bonne harissa ne se résume pas à piquer. Elle doit avoir du goût : le fruité du piment, la rondeur de l'ail, le parfum de l'huile d'olive. Le piquant vient ensuite, comme un relief.
La Harissa Maison Daddou
Notre harissa reprend la recette familiale : piments rouges, ail, sel marin et huile d'olive. Rien d'autre. Elle se conserve au réfrigérateur et est préparée en quantité limitée, selon les productions.
