Comment conserver la harissa : les bons gestes
Une harissa maison, sans conservateur, demande un peu d'attention. Bonne nouvelle : les bons gestes sont simples et connus depuis toujours dans les cuisines tunisiennes.
Toujours au froid
Une harissa fraîche se conserve au réfrigérateur, idéalement entre +2 °C et +5 °C, comme indiqué sur le pot Daddou. Le froid ralentit l'altération et préserve les arômes.
La couche d'huile d'olive
C'est l'astuce des grands-mères : après chaque utilisation, lissez la surface et recouvrez-la d'une fine couche d'huile d'olive. L'huile protège la harissa du contact avec l'air.
Une cuillère propre et sèche
Ne plongez jamais une cuillère qui a servi ou qui est mouillée dans le pot. L'eau et les restes d'aliments abîment la harissa plus vite.
Bien refermer
Refermez le pot soigneusement après chaque usage et remettez-le au réfrigérateur sans attendre.
Quand la jeter ?
Respectez la date indiquée sur l'emballage. En cas d'odeur inhabituelle, de moisissure ou de changement d'aspect, ne la consommez pas.
