Citron : 7 choses à savoir sur le fruit du soleil
Le citron est partout : dans nos cuisines, nos pâtisseries, nos boissons d'été. Pourtant, on connaît souvent mal ce petit fruit jaune. Voici sept choses à savoir pour mieux le choisir, le conserver et l'apprécier.
1. Il vient d'Asie
Le citronnier (Citrus limon) est originaire d'Asie, probablement des contreforts de l'Himalaya, entre le nord-est de l'Inde, la Birmanie et la Chine. Il a voyagé vers le bassin méditerranéen au Moyen Âge, porté par les routes commerciales.
Aujourd'hui, l'Espagne, l'Italie et la Turquie comptent parmi les grands producteurs autour de la Méditerranée. En France, le citron de Menton est même protégé par une indication géographique.
2. C'est une bonne source de vitamine C
Le jus de citron apporte en moyenne une quarantaine de milligrammes de vitamine C pour 100 ml. À titre de repère, l'apport de référence pour un adulte est fixé à 80 mg par jour.
La vitamine C est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'air : un jus fraîchement préparé et conservé au froid, à l'abri de la lumière, en garde davantage.
3. Son acidité vient de l'acide citrique
Le jus de citron contient environ 5 à 6 % d'acide citrique, ce qui lui donne un pH très bas, autour de 2 à 2,5. C'est ce qui explique son goût franc et sa capacité à réveiller une boisson ou un plat.
Cette acidité en fait aussi un allié en cuisine : quelques gouttes empêchent une pomme ou un avocat coupés de noircir.
4. Le zeste est plein d'arômes
Le parfum du citron se cache en grande partie dans son écorce, riche en huiles essentielles comme le limonène. Si vous utilisez le zeste, choisissez des citrons non traités et lavez-les soigneusement.
5. Bien le choisir
Un bon citron se reconnaît à quelques détails :
- une peau fine, brillante et bien jaune ;
- un fruit lourd dans la main, signe qu'il est juteux ;
- une écorce souple sous le doigt, ni dure ni molle.
6. L'astuce pour presser plus de jus
Avant de le presser, laissez le citron revenir à température ambiante, puis roulez-le sur le plan de travail en appuyant avec la paume. Les membranes intérieures se détendent et le jus sort beaucoup plus facilement.
7. Il se conserve longtemps au frais
Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, un citron entier se garde facilement plusieurs semaines. Un citron entamé se conserve face coupée contre une petite assiette, et se consomme dans les jours qui suivent.
C'est le même principe pour la Citronnade Maison Daddou : elle se garde au réfrigérateur, et une fois ouverte, se consomme sous 96 heures.
